Ferrá Adriá prepara Bullipedia

Una enciclopedia virtual que acumule todo el saber culinario generado durante la historia de elBulli, y que esté a disposición de todos: eso será la “Bullipedia”, un proyecto en el que el cocinero español Ferran Adrià trabaja ya con su equipo y que se enmarca en las actividades de la futura Fundación elBulli.
Adrià desveló en un reciente viaje a México algunos detalles de este proyecto del que hoy habló con Efe con motivo del estreno en España de la película-documental “El Bulli: Cooking in Progress“, en la que el director alemán Gereon Wetzel ha recogido el proceso creativo del famoso restaurante, cerrado en julio del 2011.

“Si haces cosas y la gente no puede verlas, es como si no las hicieras”, señaló hoy el chef.
Sobre el proyecto de abrir un restaurante mexicano en Barcelona, Adrià ha precisado que se trata de una iniciativa de su hermano Albert, enamorado de México, que tiene “una de las cocinas más ricas del mundo” y que será “más una embajada cultural de México a través de la cocina que un restaurante mexicano”.

Al hilo de la importancia de la cocina latinoamericana, el chef cree que el tiempo le ha dado la razón.

“Dije hace años que Latinoamérica iba a ser el futuro de la cocina junto con China. Es nuestro lugar natural, pero tenemos que ir a hablarles de tú a tú, no de papás a hijos. Tengo tanto respeto por Gastón Acurio, Enrique Olvera o Alex Atala como por un cocinero francés”, agregó.

El equipo de Adrià trabaja de momento en las instalaciones de elBulli en Cala Montjoi (Girona, noreste de España), diseñando “las tripas de la Bullipedia” y digitalizando todos los libros publicados hasta ahora, en los que se catalogan los descubrimientos y recetas del restaurante en cada una de sus etapas, y de los que está previsto que el año que viene se publique el último (2007-2011).

También han sido escaneados los cuadernos del equipo creativo, “10.000 páginas de ideas” que estarán a disposición de todos a través de esta plataforma con respaldo tecnológico de Telefónica, marca de la que Adrià es embajador mundial.

“Para alguien que haga cocina esto es genial porque pueden desarrollar ideas que nosotros hicimos de otra manera”, explica el chef.

Esta plataforma virtual no sólo permitirá acceder a esa enciclopedia, sino también al trabajo diario que desarrolle la futura Fundación elBulli, cuya andadura está previsto que comience en 2014.

Los contenidos audiovisuales relacionados con el restaurante también estarán en la “Bullipedia”, desde el catálogo audiovisual de elBulli a la película que ahora se estrena, o los documentales “Un día en elBulli”, “El último vals” y “Documenting Documenta: El Bulli en Kassel”.

Otra de las últimas iniciativas del chef, la convocatoria de un concurso de ideas entre las mejores escuelas de negocios del mundo, ha demostrado ser un éxito: Adrià y su equipo revisarán en abril los 54 proyectos presentados y a finales de junio revelarán los tres finalistas.

Se trata de reunir ideas sobre “con qué países conviene llegar a acuerdos, cómo financiamos y recaudamos fondos, qué modelo jurídico conviene más…”, precisó el cocinero, quien también anunció otro concurso para diseñar el futuro museo de elBulli en Roses, en este caso con participación de escuelas interdisciplinares, dentro del “proyecto mundial” que es su Fundación.

Así que si alguien pensaba que tras cerrar el Bulli Ferran Adrià se iba a dedicar a la vida contemplativa, se equivocó.

“Mi vida es movidita pero cambia el tipo de presión. Ahora mi tensión es ponerme delante de miles de personas en un auditorio y no fallarles, dar un discurso serio e ilusionante”, reflexionó.

También ha insistido en que no estaba cansado del Bulli ni de la alta cocina: “A mí esta presión me gusta, lo que no me gustaba era la monotonía. En elBulli ya sabía lo que iba a pasar, ahora no lo sé”.

Fuente: EFE