Las tradiciones inglesas y el Sherry

El Christmas Pudding o Victorian Pudding es un postre tradicional de las fiestas de Navidad, que conserva su popularidad en la cocina británica. Uno de sus condimentos es el vino de Jerez. Aunque data de antes de la época victoriana, se asocia a ésta y más concretamente a la Navidad, ya que fue el príncipe Alberto, marido de Victoria, quien lo introdujo en la mesa navideña, consolidándose desde ese momento como una tradición. Es un plato fuerte con ciruelas, leche, frutos secos, especias, jarabe de melaza y jerez o brandy. En la mezcla participaba toda la familia, ya que era tradición pedir un deseo mientras se amasaba y mezclaba el pudding. Se cocinaba al baño maría y después se mantenía cubierto con un paño en un lugar seco y frío. Muchas veces se escondían monedas en su interior y aquel que la encontrara sería afortunado el resto del año. El ‘wassail bowl’, en cambio, es un combinado caliente que se tomaba en la época de Navidad, pero sobre todo el día de Epifanía, el 6 de enero. Una tradición con raíces paganas en el mundo anglosajón que se exportó también a las colonias americanas, el ‘colonial wassail’. Autor: José Luis Jiménez (investigador e historiador)